美业人人论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

用新浪微博登录

只需一步,快速搞定

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 357|回复: 0

红酒文化与礼仪

[复制链接]

38

主题

38

帖子

136

积分

注册会员

Rank: 2

积分
136
发表于 2013-11-16 21:46:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

香奈儿曾说:不用香水的女人,是没有未来的女人,而我们认为:不懂红酒的女人却是不够性感的女人;红酒做为永不退色的经典时尚,总让我们想到女人的优雅气质, 初入口中可能是轻微的酸涩,紧随而来的是微微的甜和醇醇的香。不懂她的人,不知道她的苦,她的孤傲。她们不像白酒一样热烈,也不像啤酒一样随意,却有着自己个性和原则,刚毅而又不失温柔,直率而又不失甜美,随和而又不失高贵,独立而又不失亲切.让人在不知不觉间为之沉醉,为之着迷
接下来,让我们伴着久阳的余辉,和红酒一起开始我们的感性人生。
一, 起源
红酒起源于公元前6000的古波斯,从尼罗河到波斯湾一带河的农作区域,那时就有了葡萄种植和酿造。随着城邦的兴盛取代原始的农作部落,怀有领土野心的古代航海民族从最早的月非尼基(今叙利亚人)一直到后来的希腊、罗马等广泛的将种植和酝酿知识散布到地中海,乃至整个欧洲。
在中国的兴起,则是到了魏晋及稍后的南北朝时期。红酒的起源,有一个有趣的传说。故事的主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子,国王将葡萄贮存起来却遗忘了,失宠的妃子欲寻短见,误将发酵的葡萄汁当毒药喝下,结果当然是死不了,还愈发美艳动人,最后当然是皆大欢喜的团圆结局,妃子再度受宠,葡萄酒也因此产生并广泛流传,受到人们的喜爱。
现实中的红酒虽然没有让妃子改变命运的神奇功效,却也成为了现代酒桌上人们愉悦、放松、发泄的理由。那摇晃在杯中的红色液体,用一丝清冽的酸和不张扬的甜,征服了越来越多人的舌尖与喉咙。
二.  红酒的种类
1)静态葡萄酒(Still Wine),又称不起泡葡萄酒,平常人所说的Table Wine就属于此类,这是将分解所产生的二氧化碳挥发后的葡萄酒,酒精浓度介乎917
主要可分为:
a. 红酒( Red Wine ) :由红葡萄边同果皮一起发酵而成,通常需至少56年时间才能成熟。
b. 白酒 ( White Wine ) :由白葡萄(黄,绿系)或红葡萄去果柄、果皮再压榨而成,有甜与不甜之分,成熟时间介乎25年之间
c. 玖瑰红酒 ( RoseWine ) :把红葡萄边果皮一起拿来发酵,发酵时在去果皮或把红、白葡萄混合发酵,或者将做好的白酒用红葡萄加以浸泡。
2. 香槟酒 ( Champagne Sparkling Wine
a. 香槟酒 ( Champagne ) :只有出产于法国香槟地(法国东北边一个小区)的气泡酒才可称为香槟酒
b. 汽泡葡萄酒 ( Sparkling Wine ) :在Champagne以外的产区经传统方式酿造而成,因二次发酵会有一些残存的二氧化碳,帮开瓶后会剧烈的起泡
3.加烈葡萄酒 ( Fortified Wine ) ,又称强化性酒精。压榨的葡萄汗加入酵母后,待其发酵时再添加白兰地,以停止它发酵,因此比一般葡萄酒含有更高的酒精和甜度,如雪利酒(Sherry),酒精浓度为1424度。
4. 加味葡萄酒 ( Aromatized Wine ),又称混合型葡萄酒。主要是把葡萄酒加上药早、早料、色素等配合而成。
三、红酒的品尝温度
在品酒过程中,最容易被我们忽略掉得就是温度,每种葡萄酒都有适合它品质的一种温度:白葡萄酒中的干葡萄酒是再8-10°C引用最佳
                    甜白葡萄酒是在12-14°C饮用最佳
                    红葡萄酒是在7-20°C饮用最佳
四.红酒的运用场合
在不同场合要喝的酒,一般情况下:
   ①.饭前开胃酒:香槟或者甜白酒
   ②.饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒
   ③.用餐搭配主菜:红葡萄酒和白葡萄酒
   ④.宴会,舞会:白葡萄酒或者香槟
   ⑤.野外烤肉宴会:红酒或者香槟
   ⑥.海鲜宴会:白葡萄酒和气泡酒

五、红酒的礼仪
因为喝葡萄酒都是在高雅的场合,所以开就的礼仪我们也要懂得。 .用刀子沿着瓶口突起的上沿或者下沿,将瓶口的封套割开
.用擦布把瓶口擦拭干净
.用开瓶器将软木塞拔起
.闻一下软木塞是否有异味,以鉴别酒质
.检查完酒质,试酒者应该给点酒人手上杯的五分之一用来检验酒是否合格,如果可以再上酒。
上酒顺序:主人-贵宾-女士-男士
六、红酒杯的鉴别
杯子的鉴别: 红酒杯分2种,一种是普通玻璃杯,一种是水晶玻璃杯
1, 水晶杯:用指甲弹拉玻璃杯边缘,声音很轻,声音洪亮,悠久。有回音,碰起来像禅院钟声很洪亮。
2, 玻璃杯:用指甲弹拉玻璃杯边缘比水晶杯略重,声音短促,几乎没有回音,很实,碰起来的声音有杂音,没有回声。
  
七:品酒的步骤:
, 倾斜酒杯45°C,观看酒的颜色,颜色越深,年份越长,颜色越浅,酒年份越短。
, 酒杯逆时针方向摇晃以释放酒的香气
, 将鼻子探入杯子轻闻几下
, 深啄一口,让酒液在口中打转到达口腔各个部位
8.品酒不能浅浅泯一口,因为根本体会不到酒的美妙之处,酒永远停留在舌尖的前部分,而舌尖对甜跟咸比较敏感,真正的葡萄酒的酸是体会不到的
  正确的方法:把口张开以后,鼻子可以深吸酒的酒香,喝进去以后,让口腔在舌面上停留的时间长一点,让舌尖来回在舌面上做三个运动,再咽下去。因为哭和涩的味道全部都在舌根,然后慢慢去体会回香和整个平衡度。
好了,听了这次分享以后,我相信大家对红酒有了新的认识,我希望大家从今天开始学习了解红酒,去享受红酒,去享受红酒给生活带来的惊喜、性感和品质的人生态度。


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|美业人人论坛  

GMT+8, 2019-7-24 08:27 , Processed in 0.073223 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表